Dulce de Lechoza :) tradicion venezolana en navidad

Dulce de Lechoza 

Ingredientes:

Para cocinar la lechosa:

1 lechosa verde de dos kilos y medio aproximadamente 

3 litros de agua

1/2 cucharada de bicarbonato

Para el almíbar:

12 tazas de papelon rallado

5 tazas de azúcar

8 clavos de especia

3 1/2 litros de agua

Preparación:

Corta la lechosa en lonjitas de 1/2 centímetro de espesor. Puedes tenderla al sol de la mañana durante tres horas antes de cocinarla. Si la colocas al sol no tienes que colocarle bicarbonato.

Colócala en una olla grande, vierte los tres litros de agua y añade el bicarbonato. Llévala a un hervor. Cocínala tapada durante cinco minutos, retírala del fuego y transfiérela a un colador de pasta. Deja correr sobre ella, directamente del grifo, agua bien fría.

Coloca en la olla el papelón, el azúcar, los clavos y el agua para hacer el almíbar. Déjalo cocinar en la olla destapada durante 15 minutos.

Pasa la lechosa a otra olla grande y coloca sobre ella el colador de pasta. Ponle dentro un pañito de cocina bien limpio. Pasa a través de él el almíbar y déjalo caer en la olla que contiene la lechosa.

Ahora pon la olla en el fuego y cocínala durante aproximadamente una hora y media. Sabrás que el almíbar está a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, formando un hilito.

Retira la olla del fuego, deja enfriar y mételo en la nevera. Tapa la dulcera con papel de plástico.